Xantángumi – mit jelent, fogalma, definíciója
4
A xantángumi egy természetes eredetű, fermentációval előállított poliszacharid, amelyet főként sűrítő-, stabilizáló- és állagjavító anyagként használnak az élelmiszeriparban. Különösen fontos szerepe van a gluténmentes termékekben.
Xantángumi jelentése magyarul
A xantángumi jelentése:
👉 nagy viszkozitású sűrítőanyag, amely kis mennyiségben is hatékonyan növeli az ételek állagát.
Egyszerűen:
A xantángumi adja meg az „összetartást” ott, ahol más nem működik.
Mi az a xantángumi?
A xantángumi:
- mikrobiális fermentációval készül
- vízben jól oldódik
- hidegen és melegen is működik
- savas és lúgos közegben is stabil
Különlegessége, hogy nyugalomban sűrű, keveréskor viszont folyékonyabbá válik (pszeudoplasztikus viselkedés).
Xantángumi eredete, etimológiája
A név a Xanthomonas baktérium nemzetség nevéből ered, amely a fermentáció során előállítja ezt az anyagot.
A „gumi” elnevezés a gumiszerű állagra utal.
Xantángumi felhasználása
Élelmiszeriparban
- szószok, öntetek
- levesek, krémek
- fagylalt
- gluténmentes kenyerek, sütemények
Otthoni konyhában
- sűrítés keményítő nélkül
- stabil habok és emulziók
- vegán receptek állagjavítása
Példamondat:
A gluténmentes tésztába egy kevés xantángumi került a jobb állag érdekében.
Xantángumi előnyei
- nagyon kis adag is elegendő
- hő- és fagyálló
- gluténmentes
- vegán
- semleges ízű
Xantángumi és hasonló anyagok
| Anyag | Fő funkció |
|---|---|
| Xantángumi | sűrítés, stabilizálás |
| Pektin | zselésítés |
| Guargumi | sűrítés |
| Zselatin | állagképzés (nem vegán) |
Xantángumi szinonimái, rokon kifejezések
Rokon kifejezések
- természetes sűrítőanyag
- stabilizátor
- állagjavító
Idegen nyelvi megfelelő
- xanthan gum (angol)
Xantángumi rejtvényekben, keresztrejtvényekben
Előforduló megfejtések:
- „Gluténmentes sűrítőanyag” → XANTÁNGUMI
- „Modern élelmiszeripari gumi” → XANTÁNGUMI